Hidratación de masa madre

Calcular por harina total o peso de masa antes de hornear. Harina y agua totales ya incluyen la masa madre. Pesar las cuatro cantidades a añadir; el resultado se actualiza al escribir. Restablecer carga el ejemplo. Los datos sin corregir y la sección Composición abierta se conservan localmente tras navegar o recargar.

Hidratación = agua total ÷ harina total × 100. El peso de masa madre es toda la masa madre como porcentaje de harina total, no la harina prefermentada. A 100% de hidratación contiene igual harina y agua; a 50%, doble harina que agua. Composición muestra estas contribuciones y el porcentaje prefermentado.

Ejemplo: 500 g de harina total, 70% de hidratación, 20% de masa madre al 100% y 2% de sal dan 450 g de harina + 300 g de agua + 100 g de masa madre + 10 g de sal = 860 g de masa. No añadir otra vez la harina y agua de la masa madre. En modo peso de masa: harina total = peso ÷ (1 + hidratación/100 + sal/100).

Se admite cero masa madre; sal vacía equivale a cero. Se rechazan aportes negativos si la masa madre ya supera el objetivo de harina o agua. Coma/punto decimal sin separador de miles. Valores positivos muy pequeños usan notación científica. Balance de harina, agua y sal; no calcula fermentación, tiempos, absorción, pérdida al hornear ni alimentación. Otros ingredientes no se incluyen en el peso de masa.

King Arthur Baking — Hydration · King Arthur Baking — Baker’s percentage